在 2022 年末，各大餐饮媒体，餐饮评审机构纷纷发表了对 2023 年餐饮行业的展望。2023 年已经过去了三分之一，哪些展望应验了呢？MenuSifu 整合了诸如

米其林指南和全美餐饮联盟等机构的预测，带您看看 2023 年，哪些趋势和餐厅新玩法您不容错过！

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跨界、跨文化合作强势回归

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餐饮业是一个全球性的、高度社交的社区。疫情使得人们在自己的国家封闭了三年，这反而让人们对人际交往，跨文化交流产生了更大的兴趣。随着亚洲各地的

旅行限制正在放宽，越来越多的国际厨师快闪活动、4 手合作晚宴、海外餐厅快闪店、菜单交换和各种形式的跨境合作预计将在 2023 年卷土重来，而北美作为

全球餐饮的料理的汇集地，势必会吸引无数的合作诞生。

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作为中小型餐饮老板，虽然不能举办上述活动，但是推出限时的快闪菜单，增加菜单的多元性也是一个很好的选择。

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菜单将变得更具包容性

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新冠带来的一线希望是，它使许多人将健康放在首位并重新评估他们的用餐选择，以采用更健康的生活方式，这种转变可能会在未来几年持续存在。

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人们对自己吃的和喝的东西更加谨慎，餐饮老板和厨师们也需要一步一步地在餐厅中加入一些这样的元素。 2023 年，以植物为基础的选择将在快餐连锁店和食

品行业的许多其他部门扎根。

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科技解决员工短缺问题

许多厨师预测，困扰全球餐厅经营者的劳动力短缺问题将在 2023 年继续造成损失，这似乎正在慢慢的应验。“餐饮业的根本是个劳动密集型，需要以牺牲员工个

人时间为代价的长时间工作，这使得在招聘人才方面成为了很多人的障碍，”台湾米其林主厨吴志伟说，“如果这种人手短缺的情况持续下去，许多经典的中国菜

都是费力费时才能掌握的，他们可能会在不久的将来失传。”为了解决人工问题，餐厅老板开始寻找科技替代一些店内人工。送餐机器人可以缓解找不到服务生的

困难，而一个好的餐厅管理系统，也让餐厅在招人时拥有更多选择。

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作为北美亚餐的首选，MenuSifu 餐馆电脑系统，在日常点餐收银的基础上，以数据驱动，从销售数据的记录到库存，和人工的智能分析，让您再也不用为繁重

的记录分析工作花费宝贵的时间与精力。

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食客会更注重体验

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价格已经成为消费者决策的一个越来越重要的驱动因素。随着持续家住的通胀，餐厅不得不通过提升价格来应对上涨的成本。许多餐饮从业者认为，价格上涨会

导致顾客流失。然而，攀升的价格并不一定会让顾客望而却步。客户愿意为“堂食体验”买单，他们想拥有额外的经验，而不是做一些正常的事情。“当人们无论如

何都需要为餐厅支付一个更高的价格时，我希望确保他们能有一个更好的用餐体验，来匹配他们的支付的更高的金额，因为价格的上涨并不能使口味变得更好，

而体验会使得他们成为餐厅的回头客。”一名从业 20 年的大厨说到。

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可持续性成为必然

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每年都在讲可持续性，因为这已经成为了现阶段餐饮发展的必然。可持续发展将成为 2023 年不可忽视的更紧迫的话题，亚洲厨师们一致认为。曼谷米其林主厨

Amerigo Sesti 说：“这将成为一种必需品，而不是一种趋势。”

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供应链中断和食品成本的通胀压力将这一问题提升到了新的高度，而厨师与农民、渔民和食品生产商之间的联系将成为关键。 “与 15 年前我开始在厨房工作时相

比，食材的质量、价格和数量都发生了很大变化。有些不再可用，有些将不再可用。作为厨师，我们将比以往任何时候都被要求更清楚地知道我们所获得的原料

是什么以及它们来自哪里，”台北米其林两星餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon 的主厨 Yohei Matsuo 说。一旦这些有意识采购的农产品进入他们的厨房，更多的厨

师还应该找到创造性的方法，通过使用所有成分来减少食物浪费。

你还发现了什么餐饮新趋势呢？欢迎评论区留言～

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