你是否有遇到过这种情况：当你兴致勃勃地前往你最爱的餐馆吃饭时，却发现餐馆临时歇业。通常情况下，这是餐厅被卫生局抽查不合格而暂停整改了。

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在美国开餐厅，卫生安全是至关重要的。美国监管餐厅卫生可以说是非常严格!

那么，美国的餐厅有什么卫生标准审核呢？餐厅违规，会有什么处罚呢？

在美国，每个州都有自己的卫生部门，负责监督餐馆和其他餐饮服务机构的卫生和食品安全。卫生部门通常会定期进行卫生检查，检查餐厅是否符合卫生标准。

这些检查的结果通常会被公布在卫生部门的网站上，以供公众查看。如果一家餐厅未能通过检查或存在违规行为，这些信息也会被记录在案并公开展示。

卫生部门会突击检查（Health Inspections），这些检查通常是突然进行的，以确保餐厅在正常运营状态下是否能够始终保持高水平的卫生和食品安全。检查清单

非常详细，通常涉及多个方面。

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自 2010 年 7 月起，美国卫生部门要求餐馆张贴显示卫生检查的字母等级结果。得分在 0 到 13 分之间的餐厅获得 A，得分在 14 到 27 分之间的餐厅获得 B，得

分在 28 分之间的餐厅或更多获得 C。餐厅的得分取决于餐厅所在州所颁布的食品安全要求。检查人员检查食品处理、食品温度、个人卫生、设施和设备维护和

害虫控制。每次违规获得一定数量的积分。检查员会在结束时检查时将分数加起来，这个数字便是餐厅的检查分数；分数越低越好。每个餐厅在一个检查周期中

会有两次机会获得 A，第一次没拿到 A 后，卫生部会给出“未评分”的等级，并在一段时间后回访再次评级。

要想餐厅卫生过关，以下几点餐厅老板们不能错过！

1. 食材存储

检查食材是否在适当的温度下储存，避免食物交叉污染。尤其是在夏天，当天气热时，需要给存放食品的地方适当通风，避免温度高将食材闷坏。

冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。检查员会实打实的用温度计去测量食物的温度，未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫

生危害 public health hazard ”行为。

2.食材质量

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除了将食材好好存放，食材的质量也需要得到保障，餐厅需要确保食材在保质期以内。食物需要有单独地方储存，必须与化学物品隔离开来。

一些提供生食物品的餐厅需要尤为重视，如沙拉和刺身。沙拉没有预先正确清洗将至少被扣 5 分，并被认定为“严重违规 critical violation ”。

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3.食材订购

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餐厅需要掌握门店的食材周期，为餐厅规划合适的补货周期。这通常可以通过经验来掌握，了解餐厅多久需要进行采购？餐厅的什么食材消耗最大？餐厅每日需

要消耗大概多少食材？周末和周中的客流量相差多少等等。适量的食材订购不但可以减少餐厅浪费，也可以保证食材的新鲜度，提高餐厅的卫生。

MenuSifu POS 的后台可以多角度、多维度的自动生成库存数据报，帮您更好地了解餐厅的库存周期避免过度备货所带来的浪费，餐厅老板可以随时随地监测后

台报告，定时补货以保证食材的新鲜度。

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4.餐厅整体卫生

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及时检查厨房设备的清洁和维护情况，确保它们符合卫生标准。洗碗要有洗，冲，消毒三个区域。所有的厨具在使用后需要及时清理，未能及时清理厨具将被卫

生部记 2 分，这被认定为是“一般违规行为 general violation “。干净的餐具需要及时覆盖，储藏室要避免灰尘和污染。

餐厅厨房决不能出现老鼠蟑螂！！这也是卫生局非常重视的一点。

卫生间和洗手间往往是老板们容易忽略的一部分，这些地方的清洁也很重要。所以除了厨房设备以外，餐厅老板也需要定期及时打扫其他区域的卫生。

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5.员工卫生和员工意识

突击检查还会检查员工是否遵守正确的手部卫生程序，佩戴适当的卫生防护用品例如手套和口罩。厨师需要确保刀、砧板等使用情况，确保生熟食用不同的刀

具，食物需要加热到正确的温度，避免细菌。

此外，员工的个人卫生和意识也尤为重要，厨师是否佩戴厨师帽？头发是否藏在厨师帽内？员工是否接受了必要的食品安全培训等都是卫生部门会检测的项目。

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