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根据美国国家餐厅协会 2023 年行业状况报告，80% 的经营者表示，他们在 2022 年的水电气账单比 2019 年更高。

2022 年下半年，天然气价格翻了一番多，大多数餐厅老板都感受到了压力。

去年 11 月，在餐厅金融与发展大会上，一些经营者闲聊时提到了他们面临的最大挑战之一是能源价格。

一位经营者称：“大家都在谈论食品成本和劳动力成本，这很正常，但没有人谈论我们疯狂的电费。”

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根据美国国家餐厅协会的 2023 年行业状况报告，平均来说，2022 年的水电支出比 2019 年增加了近 12%。在西海岸，使用天然气（占近80%）的餐厅自去年

12 月以来一直在应对 32% 的价格上涨。

这一趋势一直在持续。

据俄亥俄州哥伦布市 IGS 能源公司的天然气供应总监保罗·莱安扎（Paul Leanza）称，2022 年下半年，天然气价格翻了一番多，这将直接影响用电价格。

他说：“影响能源价格因素有长期的，也有短期的，其中包括天气和生产。例如，在过去的六年里，美国的天然气产量增加了近 40%。

“与此同时，储存能力并没有以任何有意义的方式增加，导致波动性增加，”莱安扎说。

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另一个长期因素是美国能源市场日益全球化。莱安扎指出，美国的出口在过去几年大幅增长，目前约 20% 的美国产天然气被出口。这意味着本地将存在更多的

波动性。

餐厅经营者的压力是否会有所缓解？答案很复杂，短期内的情况很难预测，但价格将继续根据供需以及天气、基础设施问题、生产中断和经济状况波动。

作为餐饮老板和餐厅运营者，我们是否有方法降低能源价格波动对餐厅带来的影响呢？

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以下是 MenuSifu 整理的一些帮助餐厅降低能源损耗，节省水电气支出的实用方法。

首先，你需要了解是什么导致了高能源损耗，运营一家餐厅最耗电的前三样东西分别是灯光、冷藏和空调。仅这三项就占建筑物总能耗的 55%。

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1.对照明要聪明

专注于您的照明是有意义的。在存储和设备区域，养成不使用时关灯的习惯。如果您难以让您的员工养成这种习惯，您可以安装占用传感器，当房间无人时，它

会自动关灯。

分析您当前的照明设置。某些区域的照明是否过多？如果是这样，请减少它们以降低成本。

此外，您可以安装自动照明控制、光电传感器、计时器、占用传感器和调光器以节省能源成本。

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2.使用恒温器

对于餐馆来说，供暖和制冷成本可能很高。安装可控的恒温器有助于降低这些成本。如果使用得当，这些恒温器每年最多可降低 10% 的能源成本。对于许多餐馆来说，这相当于每年节省数千美元。

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3.闭店后关闭非重要设备

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每天闭店后关闭非重要设备也可以节省能源成本。让员工养成关闭一些设备的习惯，既能延长这些设备的寿命，也可以节省相当可观的一笔能源费。

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鼓励员工养成不使用时关闭设备的习惯。像减少油炸锅闲置时间这样简单的事情每年可以为餐厅节省数百美元。其次，仅在烹饪时使用排气扇或在使用前不超过

15 分钟预热烤箱，可以进一步降低餐厅的能源成本。

高温洗碗机也会消耗大量能源，如果整晚都开着，加热元件和内置燃烧器会继续消耗能源。晚上关掉洗碗机有助于显着降低这些成本

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4.为餐厅安装节能设备

快餐店只需投资购买新设备即可实现显着的节能效果。例如，节能油炸锅每年可节省高达 450 美元的能源成本，具体取决于它是电的还是气的。通过能源认证的

油炸锅通常还提供更快的烹饪时间，这有助于提高厨房的工作效率。

获得节省能源认证的燃气烤箱的效率也比标准或较旧的同类产品高 50%。虽然新的餐厅设备需要投资，但从长远来看，它会通过降低能源成本和提高生产率来为

您节省资金。

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5. 尽可能使用 LED

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LED 照明比其他照明解决方案的能源密集度低。尽可能用 LED 替换旧灯，例如：冷藏箱、指示牌、架空照明、存储区和厨房等。LED 使用的能量比普通灯泡少

约 30-40%，比白炽灯泡少 80%。既然照明占餐厅能源成本的很大一部分，那么从灯泡入手或许长期来看，是一个不错的选择。

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6. 关注能源趋势

作为餐厅的运营者和老板，同样重要的是关注能源效率，无论是使用更智能的设备还是采取更大的举措如太阳能发电，如果你负责为餐厅做能源决策，那么需要

站在餐厅长远的角度下为餐厅的能源做出合适的布局和思考。

每年 9 月份，餐厅可以提前锁定一整年的价格，餐厅和管理者可以制定一个更长期的策略，比如在做能源合同决策时提前三到五年考虑，不过，这需要餐饮老板

们有非常强大的市场洞察力和分析能力，及时的做出对能源市场的判断和对未来能源走向的预测，也可以帮助餐厅剩下一笔不菲的开销。

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