这些年你一定听说过“人造肉”、“植物肉” 、”素肉“ 等概念，随着消费者对于饮食方面有了更多的要求，不是光吃饱就行，还要吃得好、吃得健康、吃得环保。

尤其是当下 Z 世代和千禧一代的年轻消费群体突起，更加追求绿色科学的生活方式，这些替代肉在过去几年里大受市场欢迎和资本的追捧。

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今天我们《北美餐饮数据》带你探究消费者对替代肉的看法和态度。作为餐饮企业，又如何顺应市场的变化和消费者的习惯，快来一起看看吧！

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人造肉消费者洞察研究

根据 Strong Roots 与 Food Industry Executive 分享的一项新调查显示：61% 的消费者计划在未来六个月内增加购买植物性食品，但也有近 40% 的消费者正在

限制或消除饮食中的替代肉类产品。

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调查中发现消费者最常购买的植物性产品包括冷冻蔬菜（ 54% ）、素食汉堡（ 42% ）、植物性鸡块（ 23% ）和微波炉或即食食品（ 22% ）。

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报告还对居住在美国、英国和爱尔兰的 1,000 多名消费者进行深入分析减少食用“假肉”的原因：

• 偏爱传统肉类（ 51% ）
• 不喜欢替代品的味道（ 47% ）
• 对过度加工产品的恐惧（ 36% ）
• 对人工添加剂的担忧（ 36% ）

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调查发现，一半的消费者表示，产品包装上的标签使他们不确定产品是否含有动物成分。近 70% 的受访者认为“植物基蛋白”与包装标签上的“纯素食”含义相同，

其中只有 33% 的消费者会进一步判断产品是否是纯素食。

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人造肉分类

严格意义上的“人造肉”分为两类：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”：从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品，简单点说就是做成肉类口感的豆

制品。这对于我们亚洲国家并不陌生，素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。另一类则是“细胞培植肉”：将动物的干细胞置于培养皿中，依托支架和培养

液，让细胞不断增殖，最后“长”成肉。这样的“人造肉”在工艺上十分复杂，其需要研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不

断“长大”，从而最终实现量产。制造成本非常高。

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美国人造肉市场发展

美国人造肉市场仍在迅猛增长，截至 2023 年，美国人造肉市场占据了全球市场的约 24.6% 份额。美国拥有深厚的肉类消费传统，特别偏好家禽和牛肉。家禽养

殖的生态环境和道德标准备受到广泛关注，迎合了消费者对可持续食品选择的偏好。根据市场研究未来 ( MRFR ) 的数据，“ 2022 年人造肉市场规模为 2.2 亿

元。根据预测，人造肉市场业务将从 2023 年的 3.3 亿美元增长到 2032 年的 94.7 亿美元” ，在整个预测期内（2023-2032 年），市场以 51% 的复合年增长率

扩张。

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此外，美国处于人造肉生产技术的领导者位置，就在上个星期，美国一家人造肉公司选择大芝加哥都市区作为其第一家大型生产人造肉工厂的所在地。该工厂设

计容纳容量高达 100,000 升的培育机，并将成为世界上最大、最先进的商业培育肉类设施之一。

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随着各种人造肉培育技术的成熟和大量资金的投入，相信未来人造肉的生产成本会大大降低，在接下来的 5 至 7 年里，我们有理由预期各种大中型餐厅将推出替

代肉菜品，而消费者可能会在杂货店购买到更多品种的人造肉食品。

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