食材价格涨涨涨？餐厅菜单不敢涨价的同时还在大把丢掉过剩的食材？

别再把真金白银买回来的高价食材扔进垃圾桶了，记住下面这些小妙招，帮助您的餐厅减少浪费，提高利润！

‍

1. 查清浪费来源

减少食物浪费的第一步是准确的了解您浪费了多少食物以及您的餐厅产生浪费的来源。定期进行餐厨垃圾核查能够帮助餐厅确定食材浪费的来源，以便您可以找

到减少餐厅餐厨垃圾的方法。 餐厅可以以天为周期，或以周为周期，连续几个周期统计餐厅的浪费来源，这样的出来的结论更加具有普遍性。

‍

‍

在统计食物浪费时需要考虑两个主要因素。您需要考虑浪费了多少食物以及有多少人光顾您的餐厅。通过收集这两个数据，您可以更好地了解最大的浪费来源是

什么。‍

‍

‍2. 控制变量‍

‍

在排查浪费原的过程中，采用控制变量的方法会更加有效。一些对餐厅来说影响较大的变量包括天气，工作日/周末，节假日等。比如，餐厅可以分别在两个客流

量相近，天气不同的工作日，记录食材的浪费以此来测试天气对于餐厅食材浪费的影响。天气的不同可能会降低餐厅的上座率，但同时增加餐厅的外卖订单。通

过控制变量，可以更精准的了解各个变量对餐厅的食材浪费的影响程度‍

‍

‍

3. 制定目标，尝试改善‍

‍

一旦餐厅知道什么被浪费了，应当及时与员工交谈并尝试想出改进的方法。造成您厨房食物浪费的最大因素是什么？为什么会被扔掉？当您查看数据时，应该多

想想这些问题。考虑下一步的一个简单方法是将您的废物类型分为两类：餐厨浪费和顾客浪费。

‍

‍餐厨浪费包括准备过量的食材，这些是有餐馆自身造成的浪费，在订购、储存和准备食材以及如何处理多余的食材时，餐厅可以控制许多因素。

‍顾客浪费是指在出餐后，顾客无法消费所有的餐品，从而导致的浪费，这种浪费往往更不可控。餐厅可以通过监控或改变份量、鼓励客人打包等方式来减少顾客

浪费。

‍

4. 变废为宝

当然，哪怕真正了解了食材浪费的源头，浪费往往是无法避免的。餐厅可以做的是将这些过剩的食材变废为宝。比如，尝试将用剩的食材再次加工，在保证食材

质量的同时，换一种方式再次利用食材，只能放一天的新鲜的面包可以再次加工成可以存放多日的面包块， 一些有想法的厨师将能够将多余的食材转化为每日特

色菜。

‍

‍

如果剩下的少量食材不足以做一个菜，餐厅还可以免费将其提供给您的员工。为您的员工提供食物可以提高员工工作干劲，并防止好食物被扔掉。此外，餐厅也

可以考虑捐赠或出售新鲜干净的“剩菜”来减少亏损。 如果食材仍然可以安全食用，但由于某种原因无法使用，当地的食物银行可能会感谢您为养活社区中的人们

所做的贡献。

‍

‍

一些近几年新起的剩菜盲盒也是减少浪费的好方法，比如风靡北美的  “Too Good to Go”。Too Good To Go 旨在减少全世界的食物浪费，它将有未售出的剩余食

物的餐馆和商店与消费者联系起来，使得消费者可以以低得多的价格购买餐馆和商店的剩余食物（称为Magic bag），餐厅也可以以此来赚取一些报酬减少浪

费。

5. 选择更智能的POS系统

都说餐饮业是一个起早贪黑的行业，很多餐饮老板们需要在餐厅亲力亲为，自然没有那么多的时间和精力去做记录，给餐厅选择一个智能的 POS 系统，可以更

轻松便捷的帮助餐厅解决以上所有问题。

‍

‍

MenuSifu POS 系统可以帮助餐厅实时库存监测，前厅每使用 POS 系统下单一道菜后，后厨在出餐后系统里相关的食材剩余将自动变更。此外，MenuSifu POS

的后台还可以多角度、多维度的自动生成库存数据报，帮您更好地了解餐厅的库存周期避免过度备货所带来的浪费，餐厅老板可以随时随地监测后台报告，定时

补货以保证食材的新鲜度。

‍

所有的库存报告均采用简单易懂的可视化数据，搭配精心制作的数据图表，老板们无需担心看不懂报表，透过数据报告了解餐厅畅销品和滞销品，准时进货以提

高顾客用餐体验。

‍