餐饮业一直存在的一个问题就是：招工难，管理更难。据统计，疫情前餐饮员工的平均离职率为 66.3% ，一个餐饮员工的平均的任职时间为 1 个月 26 天。如今

在全国范围，餐馆里员工离职的数量创下了历史新高。当下，小型餐厅老板都普遍陷入了一个两难的境地。一方面，他们因为无法找到足够的员工而感到愁眉不

展，另一方面，每当听到员工因各种原因而离开的消息，心中又充满焦虑和不安。

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餐厅员工离职的动机千差万别，然而总结起来，核心问题在于当前的工作无法满足他们的需求。今天《玩转北美餐饮》将和大家从餐饮员工离开的原因开始聊

聊，餐饮老板在留人方面如何避免一些误区，有哪些好的办法能帮你留住自己喜欢的员工。‍

01觉得赚的钱不够
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餐饮业门槛低，挣钱快，这是很多餐饮员工一开始进入行业的原因。但干一段时间过了兴奋期后，有很多人无法坚持，认为赚的钱与辛苦的付出不成正比。根据

我们的最新调查，近一半的餐厅员工（ 45.8% ）工资徘徊在 11 - 15 美元/小时，其中七成的人有小费，但是仍会有超过三分之一的人将工资低作为离职或计划离

职的原因。面对这种情况，有经验的餐厅老板认为：不要浪费过多的时间送温暖送关怀，例如：从侧面给员工一些小恩小惠，比如过年过节送点礼物，时不时给

一些礼物充值卡。餐厅老板不要试图想用感情来留住员工，员工只在意工资有没有按时发，拿到手的工资有没有多一点。

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‍聪明的老板的需要做的是：‍

• 按时发工资，最好是每个月月头第一天准时发到员工手里。
• 提高员工的工作效率，从而帮助员工拿到更高的工资。根据餐厅情况，可能需要重新培训员工以更快地翻台，或者增加一些餐桌以满足更多的需求。也或者通过餐厅智能科技，帮助你提升员工的工作效率。
• 实施小费池，小费共享是餐厅全面改变薪酬更公平的另一种方式。例如工资不一致，以及服务人员的个人心态。

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02没有正常的日程安排‍

餐厅工作很辛苦，在餐厅里忙碌一整天，仿佛度过了一场马拉松。特别是在周末，当朋友们纷纷欢聚一堂，尽情畅快的时候。餐厅员工们还要上班，谁都不想在

一个周一或二的清晨起床出去玩。下班后筋疲力尽地回到家，一头扎进床铺，一直睡到下次再度踏上工作岗位的时刻。这些都是餐饮人的真实写照。面对这种情

况，有经验的餐厅老板认为：‍不要让日程表变成一份名单。团队中的每个人都有自己的生活情况，在制定时间表时必须考虑到这些情况。

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‍聪明的老板的需要做的是：

• 以同理心安排时间，提前制定好时间表，通常提前两周安排并在足够的时间内将其分发给员工，这样他们就可以安排自己的生活。
• 安排连续两天的休息日，如果可能的话，安排员工连续休息几天。这样他们就有足够的时间来放松和恢复。
• 设立轮班交换计划 即使事先安排好了，有时候事情还是会出现变动。如果在最后一刻需要调整，员工可以灵活地与同事交换班次，以应对突发情况。
  

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03缺少成就感和发展空间
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如今，80 后、90 后的人需要的不仅仅是一份工作，他们更需要一份让他们觉得有意义的工作。餐厅的工作有时一成不变，年轻的员工在短时间内无法感受到成

就感和认同感，老员工时间长了也会发掘接触不到更广阔的空间，从而开始萌生离职的念头。面对这种情况，有经验的餐厅老板认为：需要根据不同的员工的职

能来帮他们描述未来的蓝图。对于大部分低端劳动力来说，不要谈的你的未来理想要发展多大的企业，他们不关心。对于管理层的员工来说，也不要不停的”画

饼“ 。小型的餐厅老板，暂时先把你宏伟的目标埋藏在心里。

聪明的老板需要做的是：

• 让自己和自己的店变的越来越厉害，让员工看到你每天数钱数到手软。再好的激励，不如真金白银让员工们眼见为实。
• 餐厅老板会发现，只要你的店有持续性盈利，员工就会自我激励，他们就愿意跟着你，因为他们看到跟着你能赚钱，跟着你能学到生意经，跟着你可能有更广阔的发展空间。
• 这时候你就可以开始在员工中，择优挑选一年以上经验的员工作为店长或者合伙人。
  

04缺乏有效的沟通‍

在高峰时段，点菜、备餐、送餐等环节需要紧密合作，但如果缺乏有效的沟通，情况就会变得混乱不堪。沟通不畅也会影响到员工之间的合作氛围。如果无法明

确分工，每个人都不清楚自己应该做什么，就会出现重复劳动或遗漏任务的情况。这可能引发员工之间的不满和冲突，让本可以融洽的团队关系变得紧张。不和

谐的工作环境会让激起员工有马上走人的冲动。面对这种情况，有经验的餐厅老板认为：不要怠慢，尽量避免通过手机短信或电子邮件来解决问题。无论是内部

还是外部的事务，都要迅速应对，避免拖延，以免问题积压导致后续麻烦。

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‍聪明的老板需要做的是：

• 制定简单的标准：紧急且重要 — 电话，紧急且不重要 — 短信， 不紧急且重要 — 电邮
• 使用经理日志：可以让经理们互相分享笔记，包括实习生的进展、销售数据，甚至是轻松的娱乐话题。
• 召开轮班前会议：更新团队情况、分享认可，还可以调动员工积极性提问，帮助员工解决心中的疑惑，帮助餐厅管理者收集反馈意见。

以上就是今天精心准备的大量实用信息，请餐厅老板们务必珍藏，并应用于实际操作中，让您的餐厅能够吸引并留住更多优秀人才！

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