在当下，餐厅的可持续发展显得比以往任何时候都更加重要。对于那些热爱美食的环保者来说，选择一家注重可持续发展的餐厅就成为了他们的首选。根据皮尤

研究中心的数据，67% 的千禧一代和 Z 世代认为环境气候是他们最关心的问题之一。考虑到这两代人加起来有 1.4 亿人，他们的偏好对整个行业的影响力可见一

斑。所以，想要抓住这个庞大市场，就必须重视并满足他们的可持续性需求。

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餐厅选择可持续发展，不仅对地球和社会有所贡献，更可能直接影响企业的成功。对于餐饮业和食品供应商来说，尤其是那些以年轻客户为目标的企业，可持续

性是他们成功的关键因素之一。
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今天，《玩转北美餐饮》为你分享以下 10 个策略，让你在餐饮业中引领潮流，吸引更多顾客。‍

1 使用环保清洁产品

餐厅提高环保意识的一种简单方法是购买环保的绿色清洁产品。清洁是餐厅的首要任务，但大多数清洁剂都含有对环境有害的有害化学物质。

‍餐厅老板可以选择购买各种环保消毒剂和通用喷雾剂，这些产品不仅能够有效清洁和消毒，还能保护环境和客人的健康。这些环保清洁产品通常采用可生物降解

的成分制成，不会对水源和土壤造成危害，同时还能减少对空气的污染。

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‍2 购买节能设备

发电是温室气体的主要制造者。餐厅老板们可以通过购买和安装节能照明、空调和烹饪设备等来最大限度地减少能源使用。虽然节能设备的前期投入可能较高，

但长远来看，这些节能设备可以降低餐厅的运营成本。

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3 尽量减少食物浪费

食物浪费是许多餐厅在一天结束面临的一个重大问题。餐馆应及时了解食品的有效期，重新设计您的库存管理系统以减少浪费。根据餐厅实际数据下单。可以提

供小份菜肴、鼓励顾客打包剩菜等。同时，未食用的食物也可以捐赠给慈善机构，让更多人受益。

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4 安装智能恒温器

提高餐厅可持续性的另一种方法是安装智能恒温器。这些智能恒温器不仅可以帮助餐厅业主更好地掌控室内温度，而且还能通过移动 APP 实现快捷方便的温度

调控。此外，智能恒温器还能密切监测餐厅的温度，并根据情况自动调整，帮助节约能源消耗。

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‍5 使用可持续包装

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‍每年，美国人将超过 8220 万磅的城市固体废物送往垃圾填埋场。根据 EPA 的数据，其中约 28.1% 的废物由容器和包装材料组成。聚苯乙烯泡沫塑料是一种高

分子材料，难以被自然分解，给地球环境带来严重的伤害。正因为如此，餐厅行业应全面摒弃使用这种塑料材质，而转向使用可持续性的外卖容器、可降解的餐

具、可重复使用的餐巾和环保包装。当下竹纸包装，成为最新的环保包装材料。竹子是增长最快的可再生资源之一，竹纸包装不仅提供了可持续且耐用的包装解

决方案，而且巧妙地平衡了成本和环保意识。

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当然，最好的选择是使用最少的包装，减少浪费。为了让顾客更好地参与到环保行动中来，餐厅可以考虑在外卖包装中加入传单，鼓励顾客回收包装产品或妥善

处理它们。

6 ‍当地采购食材

餐厅在采购时可以选择当季、当地的食材，以减少运输和存储过程中的碳排放。虽然从其他国家或州外包原料可能更具成本效益和方便，但在当地购物并与该地

区的供应商合作更具可持续性。选择有机、无农药残留的食材不仅能够保证健康，同时也有助于减少农业对环境的负担。

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‍7 推出无肉菜单选项

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‍促进餐厅可持续发展的一个简单方法是提供无肉、纯素食或素食菜单选项。提供无肉选择可能不会大幅提高可持续性，但这是目前食品和饮料领域的流行趋势。

肉类生产产生的温室气体排放量很高，这意味着餐厅可以通过减少肉类的使用来最大限度地减少碳足迹。餐厅可以考虑提供无肉菜单选项，因为许多消费者也在

减少肉类摄入量。

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‍8 回收和堆肥

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‍如果可行，餐厅应随时回收尽可能多的材料，并考虑设立一个内部的堆肥场所。在美国和加拿大，推动餐厅回收变得更为简单，而且大多数计划都是免费或低成

本的。餐厅有责任回收所有可回收材料，以防止废物进入垃圾填埋场。堆肥是一种卓越的可持续实践，特别适用于餐馆每天产生的食物残渣。

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‍9 减少用水量

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‍节约用水是可持续发展的支柱。减少用水量可以帮助餐厅变得更加可持续，甚至可以减少每月的账单。以下是餐厅可以减少用水量的一些方法：

• 仅在洗碗机装满时才运行
• 使用低流量水龙头和节水马桶
• 只为需要水的顾客提供水
• 用过滤系统取代瓶装水
• 餐厅经理需要向所有员工强调节约用水的重要性。这可能意味着要求员工自带水瓶，并在不使用时关闭水龙头。

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‍10 创建一个现场花园

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‍餐厅实现可持续发展的秘密武器，是打造一个生机勃勃的功能性花园。虽然大多数餐馆不可能仅靠这个花园就实现完全的自给自足，但这并不意味着就应该望而

却步。擅长园艺的餐厅老板们，可以借此机会种植新鲜的香草和蔬菜，将它们直接融入佳肴中，为顾客带来独一无二的味蕾享受。这是双赢的策略，因为它有助

于环境繁荣，并使餐厅能够创造出最新鲜的菜单来吸引顾客。

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餐馆经营本质上有些浪费，但正如您所看到的，餐馆老板可以将几种可持续发展实践纳入其业务中，以保护环境。餐厅除了可以帮助改善环境之外，利用这些商

业实践还可以帮助建立品牌忠诚度，扩大餐厅的客户群，并在社区中成为众所周知的可持续发展企业。