随着食品和人力成本的日益攀升，消费者支出却在减少，餐厅经营者被夹在了两难之间：要么提高价格以保持盈利，要么硬着头皮撑下去，以免让顾客心生不

满。在这种困境下，如何才能找到一个既能让顾客满意又能保证盈利的完美平衡点呢？这是如今餐饮老板们都在思考的问题。

‍今天为您带来 4 个万能的餐品定价法则，让您的菜品价格焕然一新，轻松驾驭餐厅利润与顾客感受的平衡之道！

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1 成本加成定价

成本加成定价是一种最普遍最简单的定价方法，餐厅经营者在菜品的成本基础上加上一定比列的利润，由此得出菜品的最后的销售价格。销售价格与成本之间的

差额就是加成。

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计算公式：菜品销售价格=成本+成本×利润率‍

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‍首先，估算成本，您需要准确估算您的各项成本，其中包括可变成本（食材调料水电气等）和固定成本（员工工资、店面租金、器具折旧维修和税费等）。

‍其次，确定利润率，根据您的目标利润和市场状况，确定您希望赚取的利润率。例如，如果你的目标利润率是 15% ，那么你可以用你的总成本除以 1.15 来得到

售价。

‍最后，需要考虑竞争，在设定价格时，您需要考虑市场上的竞争情况。如果您的竞争对手价格较低，那么您可能需要适当调整价格以确保吸引力和利润。

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‍2 动态定价

餐厅动态定价简单来说是一种根据不同因素和条件来改变菜单价格，以最大程度地满足市场需求和最优化收益。

但餐厅经营者这里需要注意的是，根据我们收集的市场调查报告显示，消费者不能接受无理由，无相关行的价格改变，但消费者完全可以接受繁忙时段和淡季时

的不同价格，或者忠诚度计划会员的不同价格。

动态定价需要考虑以下几点：

‍1、选择最佳时机：促销时机至关重要。最好避开高峰时段，可以根据您的 POS 系统运营数据分析判断潜在的淡季。定时通过电子邮件、社交媒体立即发布促销

活动。

‍2. 确定折扣金额：确立一个既能吸引客户又不会降低利润率的折扣策略至关重要。如果您的餐厅携手第三方配送软件，您可以采用 A-B 测试的方法来比较不同的

优惠策略哪个更有效。例如，您可以测试免除配送费与直接对菜品打折这两种不同策略之间的效果，以找到最适合您餐厅的优惠方式。

‍3. 优惠类型：基于忠诚度：一种策略可以考虑为非高峰时段的顾客提供奖励积分。另一种策略是发送推送通知，比如“随餐享用免费甜点”之类的消息。

‍特别活动：现场音乐或主题晚宴等活动可以吸引顾客。这些活动有时会非常成功，以至于有时候淡季变成了高峰时段。

‍价格优惠：例如餐厅可以在非高峰期推出“ 20 元畅饮”的欢乐时光，或者推出线上消费满 20 元免运费等促销活动。

‍地理围栏：该技术针对您餐厅附近的顾客。例如咖啡厅可以特定的星期四下午 2 点至 7 点采用地理围栏，对提供“买一送一”优惠。

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3 心理定价

在设计菜单时，应避免将具有相同价格的菜品放在一起。这有助于防止顾客在浏览菜单时产生视觉疲劳，并减少价格敏感的顾客直接忽略某些菜品。相反，应将

菜品价格分散排列，以使顾客感受到价格的多样性，从而提高他们的选择空间。

‍善于运用数字是一种有效的策略。根据心理学研究结果表明，顾客更容易被单数价格吸引，例如，9.99 美元比 10 美元更具吸引力，23 美元比 20 美元甚至更有

吸引力。这是因为人们的潜意识可能会认为 23美元仍然处于低于 25 美元的价格范围，但 20 美元与十几美元已经不在一个价格档次了。

附加值定价是一种策略，它强调菜品的额外价值或特性。如使用“有机、地道、季节性或特殊食材” 等表述。这种定价方法通常基于食材的质量、独特性以及菜品

的制作工艺或历史背景等方面。顾客可能会更愿意为这种高质量或独特性的菜品支付更多，因为他们认为这些菜品更加美味、健康或值得体验。

4 组合定价

餐厅的组合定价涉及将多个菜品或服务组合成一个套餐，并为这些组合提供一个总价格。通常情况下，这些套餐会将餐厅的招牌特色菜与盈利较高的菜品结合在

一起销售，从而增加餐厅的销售额。

餐厅组合定价通常出现在菜单上的以下情形：套餐菜单，多道菜组合，酒水和食物组合，儿童餐组合，特殊节日场合组合

以上就是为您带来的关于餐品定价策略的重要信息。这些技巧和策略将有助于提高餐厅的利润和客户满意度，让您的餐厅更加成功！