你是否留意到，奶茶店品牌似乎如雨后春笋般涌现，各种品牌层出不穷，而在这个热闹非凡的市场中，甜品烘焙领域却一直缺乏有力的品牌。为什么迟迟没有新

晋甜品品牌能够成功抓住客人的心？问题的关键可能就隐藏在菜单上。许多老板在经营甜品店时采用餐厅的思路，似乎想把与甜品有关的全球美食都一网打尽。

无论是中式糖水、西式蛋糕、台式奶茶还是美式咖啡，统统堆放在菜单里。简而言之，一个甜品菜单上的选择太过丰富。甜品菜单太丰富，恰恰可能就是甜品店

不赚钱的最大原因。‍

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在一家甜品店里，科学家曾做过一个实验。为两组顾客提供了不同的菜单。第一组菜单包含 6 种口味的果酱，而第二组菜单则有 24 种果酱可供选择。通常我们

认为，口味越多，代表店家提供的选择越多，顾客的体验应该更好。然而，实验结果却截然相反！看到有 6 种可选果酱的客人中，最终有 30% 的人下单；而面

对 24 种果酱的客人中，只有 3% 的人最终下单。前后的差距竟然达到了整整十倍！你的顾客们来甜品店都是怀着轻松的心情而来，他们不应该在选择过程中耗

费精力而造成压力，因此，努力简化顾客的选择过程，让顾客们能够轻松地点到自己喜欢的甜品，从而增加他们的满意度和忠诚度是关键。

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很多全球热门的甜品店，其实都是从一两样明星产品起家的。这些店都位于甜品店竞争极为激烈的纽约或者东京，每到周末，都会排队超过一小时！让我们看看

他们火爆的秘密

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图片来源：HARBS 官网

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HARBS 是一家西式糕点店，最初创业于日本名古屋，但后来在纽约也瞬间火起来了。这家店在初始创业时期一共就只提供 8 种蛋糕。菜单也是简单的一页纸，

所有的蛋糕和名称、用料都画在这一页纸上。

图片来源：HARBS 官网

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一进甜品店透明玻璃柜里就展示着所有蛋糕，客人不用多加思考，一两分钟就可以立刻作出决定。开店初期，HARBS 主打一款明星单品，就是千层水果奶油蛋

糕。里面水果的充实程度、软绵的口感以及蛋糕的颜值，都是其他甜品店完全无法模仿的。

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今天他们为了照顾回头客，每个月会推出 2-3 款新品。但只提供一个月，用单独的小菜牌展示，过了限定期间就不会再卖。菜单的设计不在于数量，更重要的是

均衡而全面的分布。这种分布保证了任何一个客人来到 HARBS，都能找到 TA 感兴趣的那一款蛋糕。

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Lady M，这家源自纽约的甜品店，自品牌初期就坚持走小众优雅的路线。首家店在纽约上东城开业，有人形容说：一排排蛋糕宛如珍宝般陈列在洁白柜台上。如

果不细看，顾客可能误以为走进了一家高档的法国珠宝店。Lady M 每到一处都掀起了一股热潮，让大众为之疯狂。为什么会这么火呢？值得关注的是，在纽约

捧红它的，其实并非纽约本地人而是当地的亚洲人。Lady M 的蛋糕完美地捕捉到了亚洲人的口味偏好，避免了过度的甜腻。同时，他们的产品融合了日本和法

国甜点的精华，手工精制是它产品的最大卖点，每一款蛋糕都是经过精心制作，呈现出无与伦比的品质和口感。

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当中的招牌千层蛋糕包含 20 层如纸般薄的超薄饼皮，中间夹杂著甜而不腻的新鲜忌廉，每个步骤均被严格计算及监控，令整个制作过程要花 10 小时。另外

‍Lady M 在店铺设计上反其道而行，缩小顾客就餐区域，扩大后厨的展示区域，每一个制作步骤都有自己的操作台，保证了每一个蛋糕的出品的质量。进店消费

的顾客通过半通透的厨房可以清晰的看到制作过程，无形当中增加了顾客对品牌的认知度和信任度。

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Lady M 的国际扩张计划也是专注于亚洲地区的拓展。选址方面，品牌选择在高档商业区和高端购物中心，这样的选址帮助品牌筛选出了目标客户群，准确的定位了年轻并有消费能力的群体。总结起来，Lady M 甜品店没有高超的营销策略，它的成功主要靠它稳定的高品质出品和精准的市场定位吸引了大批忠实客户。

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一个甜品店老板曾说过：“一家甜品店，能让一位客人一个月记得来一次，其实已经足够。重要的是每一次来都能给客人同样的幸福度。”