正如我们之前的文章中所提及的，如今的美食已不再受到刻板的规定。符合当下食客流行趋势的做法是不断地突破传统，创造出多样、充满活力的色

彩和口味组合。往期文章回顾：《 2023麦肯锡最新食品趋势报告：人人都可以定义规则》根据美国最大的食品饮料供应公司 ADM 最新发布的 2024

口味和色彩趋势报告，让我们一同探讨 2024 年餐饮领域哪些口味和颜色组合将能够吸引顾客，并激发他们的味觉体验。

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奢华和自我表达

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尽管消费者倾向于经济实惠的食物，但他们更注重通过体验奢华食物和饮料来表达个人生活态度和价值观。消费者正在追求美食趋势：“数字世界的呈

现+真实的品尝体验”。消费者对菜品饮料的展示已经不能满足在社交媒体上的展示来吸引眼球，他们现在要既能用大胆图特的颜色和口味来吸引别人

的关注，同时追求食物和饮料本身的口感。根据专业市场调查报告和社交媒体收集来的数据显示，人们追求口感的层次和令人愉悦的鲜甜味道。

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#dupe 复制的趋势

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#dupe 是网上所说的 “平替版” ，就是消费者普遍寻求价格实惠而找到的一些代替高级品牌的产品，最早是个人护理化妆品市场开始，现在已经渗透

到食品和饮料领域。在过去的五年里，Google 上每日搜索“平替版”菜品的数量平均增长了惊人的 234% ！而在餐饮界的” 复制“ （ #dupe ），绝非

仅仅的”山寨“，而是在没有品牌约束下的不断的尝试和创新。在网络上，我们不断的尝试用现有的食材开发不同的菜品，同时也不会让钱包被掏空。

在口味方面，人们喜欢在新的形式中体验到熟悉的味道，比如让人能回忆起童年时光彩虹雪糕的味道，或者第一次吃到樱花味冰激淋的味道。在色彩

方面，人们又开始追求来自天然食材的颜色，而不是太多人工合成的颜色。

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更健康的菜品

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由于全球疫情的影响， 人们对健康新鲜的食物尤为注重。疫情过后，65% 以上的人愿意支付更高的价格来购买新鲜的食物。时尚发酵的兴起让让亚洲

食物腌制菜、醋和普洱茶等等帮助肠胃消化的古老东方食物开始慢慢被大众接受。另外市场上“减少/低/无脂肪/糖/盐”的“减”产品增加了 54% ，展示

了更多以健康为出发点的理念的迅速崛起，以开放和透明的视角看待健康。

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打破界限的颜色和口味

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随着病毒式社交媒体推动探索，新产品转化为主流产品的过程瞬息万变。挑战传统口味和地理界限正在引领食品和饮料迈向创新发展的新高度。餐厅

食物和饮料体验可以满足消费者对充满活力的感官体验的需求，通过创造引人入胜的口味和色彩，引发感官上的共鸣。为响应这一趋势的厨师可以利

用非传统的组合来颠覆人们的期望。来自亚洲、南美和地中海等尚未充分开发和代表的地理地区的口味和色彩也可以在这里发挥作用。

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你的餐厅推出过打破传统的创意菜品和饮品么？消费者反响如何？

以上是 2024 最新的消费者口味和菜品颜色的推荐，你有什么大胆的想法么？可以留言和我们分享！