当选址结束，餐厅装修完成后，老板们便进入了采购的环节。这一环节对一些新手老板来说往往十分头疼。

全新的器具太贵？二手的不靠谱？不知道进口还是本地？

别急，你需要的只是一个靠谱的餐厅设备，后厨器具供应商。

本期 M Talk 我们邀请到了芝加哥炉头 C&R Equipment 的 Tina，来为我们分享他对餐厅设备的一些独特见解，以及餐厅后厨器具采购时有哪些注意事项。干货

满满，无论您是打算开店或已准备给经营中的餐厅添砖加瓦，相信都会对您有所帮助。

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Q：经营一家企业30年绝非易事，您认为您公司在行业内所具备的优势是什么？

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‍对客户保持诚信，再好的广告都不及口口相传。我们从 1992 年运营至今，是一家小型家族企业，提供制造和零售的餐厅设备，包括炒锅炉、油烟机、蒸汽台等

多种钢铁制品。我有些客人认识了二三十年，他们会介绍身边所有的亲戚朋友。还有些客人会特地从明尼苏达州、俄亥俄州来我的店购买产品。好的服务态度、

好的产品质量、好的售后就能够塑造好的口碑。

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‍Q：目前市场有多大，客户群有什么特点？

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‍因为我们的生意不再以唐人街为主，所以客群也不局限于中国餐馆老板。我们客人很多都是东南亚族裔，包括泰国裔、韩裔、马来西亚裔、老挝裔等等。我们也

有很多墨西哥裔，巴基斯坦裔和印度裔客户。

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‍Q： 在这 30 年里，积累了怎样的经验？这个行业发生了怎样的变化？

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‍越来越多的自动化产品出现在市场上，包括自动切肉机、自动压面条机等。我们也在想客人能不能接受自动炒菜机，这种滚筒式炒菜机有些老板能接受，有些老

板觉得少了些“锅气”。而且，餐厅是否能从自动化设备上收益，很大程度上还取决于人工与机器合作流程是否调顺，像如果一个师傅只看管一台自动炒菜机的

话，其实和他自己炒菜的效率差不了多少。

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美国餐饮行业的核心问题在于“人工”，工人能否在一个岗位上做下去很重要，所以现在小的餐馆都在尽量地节省人工，购买很多自动化机器。但是中餐里炒菜是

最后且最重要的工艺，它非常讲究“火候”，想要用机器代替，目前在市场上仍未被推广。像麦当劳的全自动化餐品制作已经推广了很多年，但如果有一天中餐也

全部都是用冷冻食品进行机器化的加工，那中餐馆也随之失去了自身的特色。还有一个趋势是，现在越来越多的中国老板们喜欢开拉面馆，一方面是由于菜品预

制化程度高，厨师依赖性低；另一方面是美国主流市场的年轻人或许受到日韩潮流的影响，一传十十传百，都很喜欢吃拉面。因此拉面馆是一种掌控性高、标准

化的经营模式。奶茶店也是近年老板们很喜欢开的店铺类型。

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Q： 中餐的后厨设备和主流餐厅有啥不同？

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传统中餐馆会有很长的一排炉头，用于各式煎炒烹炸。但美国主流餐馆里会有更多制作酱汁和烤牛排的设备，以及更多的 deep fryer 和 pan。如果是墨西哥餐厅

的话，就会有煮饭和一些炒菜的设备；东南亚餐馆也不会做一个很长的中式炉头，它可能只做一两个眼用于煎炒食物。不过，中餐馆的炉头尺寸也在逐步缩小，

过去经常会有老板定制七八个眼的炉头，现在可能会缩减到三四个，外加蒸箱、烤炉等设备。

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‍Q：购买这些设备需要一些特定的资质吗？

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‍购买是不需要资质的，但是定制产品的话，我们希望客户能够提供蓝图，因为蓝图上的要求和定制的产品挂钩，每个城市每个小镇的规范要求都不一样，如果不

按照蓝图定制的话，到时候审查可能会不通过。

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‍Q：可以根据餐厅的后厨定制炉具大小吗？

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‍可以的，我们公司一般都是根据不同餐厅的要求进行定制化服务。一般定制周期在三个星期左右。

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‍Q：您的“明星产品”是什么？

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‍如果是一些常规的器具，比如冰箱，那一直卖得都很好。绞肉机十年前顾客买的多一点，现在更喜欢买的是切肉机，这是疫情导致人工价格上涨后老板们的无奈

之举，但他们使用切肉机后发现效果很好，完全可以替代人工。除此之外，很多能够替代人工的自动化设备，也更加地受到老板们的青睐。

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‍Q：对于餐饮新手老板，您们会在他们购买设备时给出怎样的建议？有没有什么坑需要特别小心的？

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有些新手老板在开餐馆的时候，来我们店里看到好看的设备都想买，但并不是都需要的，比如有时外卖店买玻璃陈列柜意义不大，如果这家外卖店开在蓝领阶层

聚集的地方，并不需要像星巴克店里的那种很豪华的展示柜。餐馆老板是否需要花费两倍甚至三倍的价格，是和你的客群有关的，取决于你餐馆的选址和定位。

我的建议是新手老板可以先购买经济实惠的设备，尽可能节约投资成本，这一部分成本是可以掌握的，但像装修成本就很难掌握了。

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‍Q：有没有延长器材寿命、保养器材的推荐方法?

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以前很多美国大品牌的设备质量都非常好，可以用几十年。现在从大陆、日韩进口的设备，其实和美国的也差不多了，只要按照规范使用就可以延长它的寿命。

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但损耗是不可避免的，比如五六千的油炸锅，它相较于过去的改造是点火装置更先进、感应更好，但是油箱仍然有会被腐蚀的风险，油炸很咸很辣的食物更有可能造成腐蚀。是定期及时更换炸油，还是另外花几千美元购买过滤油的装置，这需要餐馆老板自己权衡。还有冰箱要注意定期清除油污，放置离墙壁有一定距离，保证散热正常，一旦因为未及时清洗而导致的售后服务，是不算在保修服务里，需要另外收费的。

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‍Q：好的器材标准是什么？是性价比？是后期维护更容易？还是质量？能教教我们如何“识货”吗？

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‍器材好坏取决于三方面：产品本身的质量、售后服务、用户的使用规范。像我们在售卖产品时，如果某款产品投诉率高、质量不好，这样的事情出现一两次之

后，我们就不再会选择它。还有我们也更倾向于代理售后服务又快又好的品牌，这样能高效解决用户的问题、安抚好顾客。其实我们已经在帮客户们做了一轮“初

筛”。

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‍Q：一家小的外卖店的设备预算是多少？

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过去是五六万，现在物价翻了几倍，产品和安装人工价格都在上涨。而且现在单一的中餐外卖店很少，复合型的店铺更多，例如中餐外卖+奶茶，中餐外卖+东南

亚/日餐等，这样可以吸引到更多客群。此外，设备成本和安装成本和餐馆所在位置也息息相关，很难给出一个确切的回答。
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Q：您对这个行业的未来有什么看法？

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‍网购可能会对我们造成一些小的冲击，但是实体设备店对于餐馆老板依旧是不可缺少的。很多专业的设备配件，网上不一定有卖；有些零件或设备，需要到店里

看到之后才想得起来购买；网上的图片并不能像实体的设备，带来直观的感受。所以我觉得这个行业还是有继续发展的前途。

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