随着新冠疫情的退去，中美之间的航班开始恢复，两地之间的交流也逐渐增加，北美多地迎来了中餐厅开店热潮。

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在五月份结束的全球餐饮协会展会中，我们看到了越来越多国内的优秀企业参展，试图想要加入到北美中餐行业中，而展会上华人们聊的最多的，也莫过于中餐出海。

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北美中餐等话题，中餐成为了串联起中美两地餐饮老板们的桥梁，也牵动着两地的餐饮上下游。

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中国优秀的餐饮品牌想要出海，而国外的中餐行业上下游也张开双臂欢迎着这些品牌。

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想要将自己的品牌在海外发扬光大？亦或是想要在海外建立属于自己的餐饮品牌？

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码住这篇文章，教你如何在美国创立自己的中餐品牌！

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本期 M Talk 我们有幸邀请到了火爆北美的中餐连锁店，江南 的 合伙人之一赵总，来为我们分享他在美国经验中餐厅的经验和见解。

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干货满满，无论您是打算开店或拓展连锁店，相信都会对您有所帮助。

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Q：最初为什么要开设江南这样一家餐厅？有什么故事？‍

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我们开这个餐厅名称叫“江南”，给人一种古韵江南的感觉，不过并不是就特定专做江浙菜，其实是做中餐融合菜。我们涵盖了四川菜、北京菜等菜系，主要的目的是希望大家能够品尝到中国各地的美食。因为以前更多地是大家印象中的美式中餐，不管是一线、二线城市，还是一些相对偏远的地方，那种美式中餐既吃不饱也吃不好，所以我们就想让全美国人知道什么是真正的中餐，奔着这个目标去发展。‍

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Q：江南的定位是怎样的呢？

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‍我们对江南的定位是家宴，家宴的这种定位适合家庭聚会，通常在 5-6 人，以年轻人为主，但也不局限于年轻人。所以我们的价格比较适中，大约人均在 45，量也比较适中，相比于现在很多餐厅量很小，我们每道菜的主料大约在 250-260 克，量大的菜在 340-360 克，甚至有 420 克的，基本够一个家庭去吃。

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‍Q： 第一家江南是什么时候开业的？现在已经拓展到怎样的规模了？

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目前正在运营的是 6 家，在装修的有 4 家，到今年 9 月份我们开业的是 10 家门店，已签约的是 30 家门店，预计明年下半年之前全部开业。所有的店都是直营的，没有加盟。

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‍Q： 江南的消费者群体构成？

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‍之前我们的主要消费者是华人留学生，去年年末的时候，我们几个合伙人讨论了一下，改变了未来的一个艰难的战略。即由原来主攻的华人留学生为第一目标，转变为老外主流客群，加上年轻的华人。

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‍Q：在美国做中餐有什么不同，有碰到什么麻烦吗？

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‍如何确保每家店菜品的口味和质量，是我们花费最大精力去做的事。我们在只有两家江南门店的时候，就开始筹备中央厨房了，这在初期的时候很多人都不理解为什么要这么做，因为中央厨房它是一个独立的部门，不管是场地、人工成本、还是财力、物力上的投入，我们为此付出了很多。而随着品牌不断扩张发展，中央厨房就显示出它的优势，我们有底气去说，无论在美国任何一个地方，我们都可以配送到，并保证所有江南的菜品是一个味道。

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Q：江南是如何克服文化壁垒的？

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‍我们根据每一家门店不同的客户群体，从装修风格到菜单都有所调整。比如法拉盛店，我们可能稍微更加地偏向中式风格，菜单也都是中式餐品居多，中文是最大字，英文很小，图片很多，可能方便中国人，方便老年人。像曼哈顿店、新泽西店等店，基本上 90% 都是外国人用餐，我们的菜单就变化了，那就是英文最大，中文字很小，图片很少，更贴近于主流餐厅的形式；菜单结构也改变，比如筛减一些内脏菜，增加更多迎合主流客群口味的菜。比如我们创新的拿铁咖啡鸡，炸完后再裹上咖啡的一些味道，老外就很想尝试；还有香橙果醋牛肉丝，首先它是以主流普遍接受的牛肉为原材料的，再加上香橙的味道在里面混杂，客人也很喜欢尝一下。

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Q：你认为在美国的中餐应该更注重正宗性，还是应该做出适当改变以迎合当地是市场？

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‍其实这两部分都是需要的。我们一本菜单上大约有 60 多道主菜，但在白人社区的店可能会压缩到 20-30 道主菜，这些主菜我们会把它换成牛肉类、鸡肉类居多，降低猪肉类、内脏的占比。但是我们依旧会坚持保留爆猪肝这道菜，这道菜上榜了米其林推荐，我们当时是将北方的熘肝尖和南方的爆肝尖两个菜的优点结合研发出来的，成品火候恰当、一点也不腻。老外一般是不吃猪肝的，但有老外网红来我们餐厅吃饭，就推荐这道菜。

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‍Q：一家优秀的中餐厅如何界定？

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‍我们认为不见得“正宗”才是好的餐厅，是让大家觉得好吃，才是好餐厅。

江南的厨师来自五湖四海，我们能把上海菜做的很地道，也能把川菜做的很正宗，但是客人来吃饭，觉得上海菜太甜腻、四川菜太麻辣，怎么办？所以我们就抓住它的魂就好了，不偏离菜的本位。比如说麻婆豆腐是麻辣味的，它突出的是麻椒的味道，但是很多人接受不了，那我们会将麻度减弱 70%，而不是说去把它改成酸甜口。所以这样就适合让基本上到江南来吃饭的客人都会觉得很好吃，江南能从最初发展到现在 30 家，靠的就是客户群体认可。

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‍Q：有开放加盟的计划吗？

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‍暂时没有，目前所有的店都是直营的。因为目前来讲的话，任何一家中餐还做不到，像肯德基麦当劳一样，非常高标准的标准化。

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Q：未来有什么规划吗？

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江南的经营模式是冲着百年老店去的，我们不想赶紧开个店赚钱完事，我们希望能够建立起一个相互信任，很有感召力的团队，同时在经营餐厅的过程中，有着一些超越成本之外的对生活品质和精神层面的追求。很多人经常觉得华人在海外很难有凝聚力，我们不能保证说江南现在 30 家店、1000 多个员工、600 多个家庭能凝聚多少人，但我们希望能尽最大的努力，以中国美食为纽带，凝聚这份情感，同时传播中国文化。

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