就在本周一晚上，米其林官方公布了亚特兰大2024年米其林指南，米其林与去年正式入驻了亚特兰大，这是亚特兰大地区的第二版指南。

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2024亚特兰大米其林指南公布

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四家餐厅获得一星

今年共有4家餐厅获得了一星的成绩，加上第一期指南中荣获米其林星级的5家餐厅，亚特兰大目前共有9家一星米其林餐厅。新增的一星名单中，O by Brush和Omakase Table为日式寿司料理，Spring和Staple House则同为现代料理。

中餐成功入选必比登指南

当晚，米其林官方还同时公布了新的亚特兰大必比登榜单，一家名为Masterpiece的中餐成功入选。评委是这样评价这间中餐的，“Masterpiece是一家深受当地居民喜爱的川菜馆，位置虽偏僻，但绝对值得一去。”

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“这里的菜品以家常风格呈现，细节之处体现了厨师的专注与匠心。东坡肉是一道令人惊艳的美食，肥嫩的五花肉炖至入口即化，搭配浓郁的深棕色酱汁，鲜香扑鼻。”

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米其林榜单被寿司占领引热议

虽然亚特兰大全城目前仅有九家米其林星级餐厅，但榜单一经公布，便在餐饮界引发了热议。许多业内人士不禁质疑：米其林从何时开始对寿司餐厅青睐有加了？

寿司占到了将近五成

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在亚特兰大获星的这九家餐厅中，有四家是寿司Omakase套餐餐厅。寿司餐厅占比达到了惊人的45%，将近五成。这样的比例远远高于全美20%的寿司类米其林餐厅平均比例。

什么是Omakase

Omakase（寿司发办套餐）是一种源自日本的高端用餐体验，意为“交给主厨安排”。在 Omakase 体验中，客人将菜单决定权完全交给主厨，由主厨根据时令食材和灵感创作每日菜单。

寿司成米其林新宠

如此高比例的Omakse餐厅表明寿司在米其林星级餐厅中的影响力不断上升，尤其是在亚特兰大。当地寿司套餐餐厅不仅技艺高超、食材精致，也反映了亚特兰大对日式奢华餐饮的日益青睐。

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近年来，寿司成为了米其林的新宠。寿司套餐餐厅的经营模式也具有成本效益。由于主要食材为生鲜，这类餐厅无需完整的厨房设备和大量厨师，大大降低了餐厅人力和租金成本，从而将更多资金用于从日本空运的新鲜稀有食材上。传统的寿司Omakase餐厅仅设约10个座位，每位收费在$250至$450之间。

其他地区也有相似趋势

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在纽约，这样的现象同样如此。2024年，纽约共有 68 家米其林星级餐厅，Omakase占到了其中的15家，占比22%。在洛杉矶，这一比例同样高达23%。寿司不仅是亚餐中占比最大的餐饮门类，更是所有料理类型中占比最大的餐厅。

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值得注意的是，这一数据不包括其他类型的日本料理，如天妇罗，怀石，现代日本料理等，如果加上其他日本料理，日餐在各地米其林榜单中的占比还有提升。

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米其林的评审标准再遭质疑

中餐被米其林忽视

另一方面，中餐却鲜少能得到米其林榜单的青睐。在洛杉矶和纽约，分别由一家中餐入榜，且均为中式融合料理。

入选标准模糊

不过，很多网友对于入选的寿司Omakase本身也存在一些口味上的意见不一，诸如“这家店也能入选？”，“为什么这家入选了，那家没入选”这样的评论在社交媒体上屡屡皆是。虽然这意味着米其林逐渐打破了聚焦于高端法餐的传统评审模式，逐步扩展到更多元的菜系，不少人开始怀疑米其林评审的日料标准是否偏离了传统标准。

无法得到本地人认同

导致网友质疑的原因之一是，在由日本人投票选出的全球最佳寿司排行榜前十中，没有一家获得米其林星级，甚至在日本本地，获奖的米其林寿司店也往往被认为是“外国人偏爱的寿司店”。

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这样的质疑让其他亚洲国家的网友纷纷表示认同，米其林评委真的吃过正宗的亚洲菜吗？他们的评判标准是什么？

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话又说回来，美食本就没有对错，所谓适口者珍，归根结底，米其林也只是一个榜单而已。

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