01 纽约新添一家高档中餐

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要说纽约下半年最受欢迎的中餐厅，樱桃（Yingtao）敢说第一，没人敢说第二。这家对标纽约高端韩餐的中餐还没开业便在社交媒体上攒足了势

头，老板更是宣称要在纽约掀起中餐 Fine Dining 的热潮。本周二，餐厅在第 53 街和第 54 街之间的第九大道 805 号地狱厨房 (Hell’s Kitchen) 正式

开业。老板姚博伦曾在旧金山、新西兰和中国生活过。餐厅的名字是为了纪念店主已故的祖母“樱桃”，姚先生将祖母的料理与全球烹饪技术融为一

体，并立志在纽约为中餐摘下一颗米其林。姚先生出身于一个餐饮世家，其生意遍布中国各地。他的父母是在一家中国五星级酒店工作时认识的。他

的祖母是西安人，是一位戏曲化妆师，喜欢在家做饭，他从小就十分欣赏祖母的厨艺，这也让他立志成为一名餐饮家。

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樱桃将极致的高端餐饮概念（Fine Dining）与源自西安、上海、成都、广州等地的菜肴融为一体。然而，最令人惊讶的是，餐厅居然由一名外国厨师

掌勺。餐厅料理由主厨 Jakub Baster 负责，他曾在纽约米其林二星餐厅 Daniel 工作，也曾在法国米其林星级餐厅 La Dame de Pic 担任主厨。餐厅提

供 8 道菜、165 美元的品尝菜单。餐厅的酒水由前 Momofuku Ssäm 酒吧的调酒师 Bobby Snyde 负责。在一段采访中，姚先生多次提到了纽约的高

端韩餐，他认为这是让他相信高端中餐能在纽约生存的原因。“纽约的韩国高级餐饮氛围是我开这家中餐馆的原因之一，我想在纽约的中餐馆做一些创

新。”

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虽然主厨是外国人这件事早到了很多人的诟病，但是在短暂的试营业后，一些网友还是在社交媒体上给出了肯定的评价，并对餐厅的未来表示期待。

一位网友这样说道，“我看见了主厨沉浸在中餐的无限想象里，用西餐的方式来诠释着自己的理解，探索着中餐的无限的可能。”

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02 旧金山米三 Quince 重新开业

旧金山米其林三星级餐厅之一 Quince 在经过一个月的改造后重新开业，餐厅的外观和整体概念都经过了重新的设计。Quince 于 11 月 28 日回归，餐

厅被改造成一个更明亮、更温暖的空间，只有10张桌子。Quince 将提供包含新菜肴的品尝菜单（四道菜 270 美元，较长版本 360 美元）。明年，

Quince 将首次提供午餐。此次翻修恰逢餐厅成立 20 周年。对于合伙人迈克尔·图斯克 (Michael Tusk) 和林赛·图斯克 (Lindsay Tusk) 来说，这将是一

个更令人舒心的转变。“我们感觉焕然一新，变得更加自由和放松，”林赛·图斯克说，“也许没有坚持人们对米其林三星级餐厅的期望。这更加个人

化。我想我们会玩得更开心。”

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03 麦当劳衍生餐厅即将开放

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麦当劳首席执行官 Chris Kempczinski 在上周四的公司第二季度财报电话会议上表示，麦当劳正在开发一种名为 CosMc 的新型小型餐厅概念，新的

系列餐厅将于 2023 年底在少数地点进行测试，最快在下周，新的餐厅便会开门测试。

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Kempczinski 表示，CosMc 将拥有“麦当劳的所有 DNA，但也有自己独特的个性”。CosMc 这个名字是指外星人 CosMc，这是 20 世纪 80 年代和

90 年代出现在该连锁店广告中的麦当劳吉祥物。Kempczinski 表示，新餐厅的灵感来源于去年麦当劳相关怀旧活动的成功。去年第二季度，为庆祝

吉祥物 Grimace 52 岁生日，相关广告带动了 TikTok 的浏览量达 30 亿次，并为美国地区门店的销售额带了 10.3% 的增长。CosMc 这一概念似乎是

麦当劳过去几年以怀旧为中心的营销策略的升级，只是这一次，不再是怀旧单品限时回归，麦当劳也将拥有“姐妹店”了。

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麦当劳对这个全新品牌并没有做出过多的报道，不过据网上曝光的系列照片，CosMc's 将主打饮料，菜单结构与星巴克、奶茶店类似，吃的方面只有

几款三明治加简单小吃。第一家 CosMc’s 在芝加哥附近开业，专注于特色热饮和冷饮。麦当劳的目标是到 2024 年底在 10 个地区开设 CosMc’s 连锁店。或许，这将会成为麦当劳旗下的饮料店？麦门信徒们，快冲！

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04 麦当劳计划增加近 20% 门店

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周三，麦当劳在 2023 年投资者日发布会前宣布，公司正在规划公司史上最快的增长期，目标是在 2027 年底达到 5 万家门店。截至今年十月，麦当劳

在 100 多个国家经营着共41198 家餐厅。

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即使对于麦当劳来说，在短短四年内开设近 9000 家新餐厅也不是一件小事。相比之下，麦当劳在 2022 年 9 月至 2023 年 9 月期间共开设了 1218 家

门店。要在 2027 年达到 50000 家大关，每年需要开设约 2,200 家餐厅，比目前的年增长率高出约 80%。

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麦当劳表示，公司将在其各个部门实施谷歌云技术，并在餐厅应用最新的人工智能解决方案，这将推动自动化创新，简化员工的运营并提供更好的服

务，也为公司进一步扩张打下了坚实的基础。公司还十分看好现有 27000 多个得来速（Dirve-Thru ）门店的潜力。公司发言人认为，新的餐厅可以

通过增加 Dirve-Thru 车道来拓来接受更多的客流量并加快服务速度，从而提高销售额。

‍05 Shake Shack CEO 卸任

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Shake Shack 快餐连锁店周一在一份新闻稿中表示，一旦公司找到继任者，首席执行官兰迪·加鲁蒂 (Randy Garutti) 将于 2024 年退休。根据

Garutti 的 LinkedIn 资料，他在担任首席运营官四年后，自 2011 年起担任 Shake Shack 的首席执行官。在 Garutti 的领导下，该连锁餐厅发展到在

33 个州和 18 个国家拥有 500 多家门店。Shake Shack 计划于明年开启新一轮的店铺扩张活动，因此他们非常的迫切希望能找打下一位合适的首席执

行官。Garutti 称，“我对 Shake Shack 的潜力从未如此乐观，并坚定地致力于确保无缝过渡。”

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06 纽约最难预约的意面店再添新店

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纽约爆火的前米其林一星意大利餐厅 Don Angie 的老板宣布，集团即将在曼哈顿开设一家新的意大利餐厅。这家一度被认为是曼哈顿最难预约的餐厅

今年遗憾被纽约米其林指南除名。然而，除名后的餐厅生意依旧火爆，社交媒体上甚至有黄牛开始公开售卖该餐厅的位置，价格更是达到了惊人的

300 美元每人。这不经让人感叹，一家意面店究竟有怎样的魔力才能让餐厅火爆到如此程度。

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也许是 Don Angie 的现象级爆火，餐厅老板宣布将在明年新开一家名为 San Sabino 的餐厅，这将是一家拥有 55 个座位的餐厅。

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餐厅将坐落于格林威治大道 113 号，一位发言人表示，该餐厅依然将供应手工制作的意大利面，并以海鲜为主。店主斯科特·塔辛内利 (Scott Tacinelli)

和安吉·里托 (Angie Rito) 接管了该位置的上一家餐厅， Benny's Burrito。今年初，该店在经营 34 年后于去年关闭。