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纽约市政府正考虑实施新的环保法规，要求餐厅炭烤设备减少75%的排放，否则将面临限制甚至关停。

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纽约炭烤餐厅或将受环保新规冲击

这项措施一经公布，立刻引发了餐饮业的广泛不满，尤其是依赖明火炭烤的中餐馆、韩式烧烤店和美式烧烤餐厅或将面临沉重打击。许多业内人士批评政府忽视更紧迫的社会问题，把监管焦点对准传统餐饮文化。

哪些餐厅将受影响？

根据纽约市环保局的提案，所有2016年5月后安装的炭烤设备（under-fire char broilers）必须减少75%的颗粒物（PM）排放，才能继续使用。

此外，如果一家餐厅每周炭烤的肉类超过875磅，而未安装符合标准的排放控制设备，将被禁止营业。

排放标准要求更严

环保局援引纽约市卫生与心理健康局的数据，指出炭烤设备每年排放的颗粒物高达1400吨，占全市空气污染导致早逝病例的12%以上。

政府认为，如果所有炭烤设备都安装排放控制装置，每年可减少350例因空气污染导致的死亡。

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餐饮业者对新规表达强烈反对

政府的优先事项严重错位

面对新规，餐饮业主的反应极为强烈，认为政府的优先事项严重错位。纽约知名餐厅Juniors的老板艾伦·罗森（Alan Rosen）直言不讳地批评道：“地铁里每天都有人被袭击，他们却把重点放在炭烤炉上？我们已经这样经营了75年，这简直荒唐！”

中餐馆面临生存压力

这项法规不仅影响传统美式烧烤店，也让大量以明火烹饪为特色的中餐馆面临生存压力。

纽约的中餐文化丰富，其中许多菜品例如广式烧腊、川式烤鱼、烤鸭、炭火羊肉串和铁板烧等，都依赖炭烤设备。

这些餐厅如果需要安装符合要求的排放控制设备，可能面临高昂的成本，甚至不得不改变菜品制作方式。

法拉盛一家粤菜烧腊店的老板在接受采访时表示：“我们做烧鸭、烧排骨已经做了几十年，使用明火炭烤是核心技艺。如果要安装排放控制设备，成本可能要数万美元，而且味道肯定会变。”

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纽约近年来不断推出新的环保法规

近年来，纽约市政府推行了一系列环保法规，包括限制塑料吸管、推动电动厨具取代燃气灶，如今又把监管焦点对准炭烤设备。

政府认为，这些措施有助于改善空气质量、减少公共健康风险，但许多餐饮业主和消费者却认为，这些法规忽视了行业的现实情况，过度干预餐饮业。

尤其是对于中餐、韩式烤肉、美式烧烤等高度依赖炭火的行业而言，新规不仅会增加经营成本，还可能影响纽约市丰富的多元餐饮文化。

目前，这项法规仍处于提案阶段，政府将在未来几个月展开听证会并征求公众意见。然而，面对餐饮业的强烈反对，这项政策最终能否落地，仍存在巨大争议。

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