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"世界50最佳餐厅"主办方宣布将于年底推出北美专属榜单，覆盖美国、加拿大及部分加勒比地区。这项精致餐饮界的权威榜单将打破该榜单22年来以欧洲为中心的传统格局，北美餐饮界迎来独立价值标尺。

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评选机制与地域划分

新榜单的评选将由300名餐饮行业专家组成的北美评审团主导。

确保地域代表性

为确保地域代表性和公正性，评审团按地理分区配置独立主席，无论是阿拉斯加还是波多黎各地区，每个地理分区都会有相应数量的评审参与。

值得注意的是，墨西哥、古巴、多米尼克仍归入2013年设立的拉美榜单，这种划分也引发部分业内人士质疑。

墨西哥城餐饮协会主席指出："将拥有玛雅饮食文化的墨西哥与南美混为一谈，忽视了北美饮食生态的完整性。"

"夺冠即退休"机制暂不适用

新榜单暂不采用2019年设立的"夺冠即退休"机制。

这一机制中规定，当某家餐厅在全球榜单中夺得第一名后，该餐厅将永久退出后续评选，不再有资格进入未来任何一年的榜单。这意味着某些餐厅可能连续称霸。

这一设计引发两极评价，北美餐饮界对此反应复杂。

纽约餐饮投资人认为"保留常胜将军能稳定投资预期"，而芝加哥米其林三星主厨则担忧"可能压制新锐餐厅的上升空间"。

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北美餐厅全球榜单表现不佳

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‍仅五家餐厅入选Best 50

目前全球榜单的北美代表屈指可数——2024年全球50强中，仅纽约Atomix餐厅（第6名）、加州Single Thread餐厅（第43名）等五家入围，加拿大及加勒比地区餐厅持续缺席。

北美榜单的商业影响

新榜单的推出为区域性餐饮文化带来机遇，也对餐饮行业的商业影响越来越显著。

比如，2024年登上全球50强的Single Thread餐厅，次年预订量暴涨300%，客单价提升至450美元。

榜单影响力受质疑

不过，对于这些多样的精致餐饮榜单，批评声音始终存在。

纽约的一位匿名餐饮评论家指出："当前评审体系过度青睐人均消费超300美元的品尝菜单餐厅，这扭曲了行业创新方向。"据餐饮数据平台StarMetrics统计，北美地区符合该消费层级餐厅约2300家，仅占全行业0.3%。

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北美餐饮价值认同的转折点

对于北美的餐饮从业者来说，新榜单的加入意味着全世界对北美餐饮的态度正在发生扭转，随着底颁奖典礼临近，业界关注焦点不仅在于谁能登顶，更在于这套新价值尺度能否真正反映北美大陆从农场到餐桌的饮食革命。

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