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过去几个月，当公众视线聚焦于鸡蛋价格飙升时，一场更为隐蔽的通胀危机正在肉类市场酝酿。美国餐饮连锁品牌近期密集发出警告：牛肉价格剧烈波动可能成为2025年最棘手的成本挑战，其潜在冲击远超禽蛋类产品的短期涨价。

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牛肉价格快速上扬

2025年2月，美国主要城市碎牛肉价格同比跃升10%，仅1月至2月间就激增4.5%。

连锁品牌纷纷调整成本预期

在这种背景下，重度依赖牛肉的连锁品牌纷纷调整通胀预期。

以牛排为主的Texas Roadhouse将2025年原材料成本通胀预估提升至3%-4%，理由是今年下半年牛只供应仍将偏紧。

公司投资者关系总监Michael Bailen直言：“我们还没有看到农场主大规模保留母牛进行繁育，这意味着牛肉供应紧张的周期恐怕会持续更长时间。”

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什么原因导致了价格攀升？

总结的来说，导致牛肉价格上涨的原因主要有三点，分别是牛群的减少，关税危机和鸡蛋价格上涨所引发的连锁反应。

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美国牛群数量创历史新低

事实上，美国牛肉供应紧张早已有迹可循。根据彭博社报道，目前美国牛群规模已降至1961年以来的最低水平，主要受到气候干旱、农场运营成本上升等因素影响。

一些农户被迫加速出栏母牛以缓解压力，导致繁育基础进一步萎缩。

贸易关系紧张加剧进口压力

其次，美加墨贸易关系紧张导致进口牛肉风险陡增。加拿大 75% 的牛肉出口至美国市场，而近期加国牧场主因担忧关税已缩减牛群规模，加剧供应短缺。

若 25% 的附加关税落地，本就因全球牛肉价格四年累计上涨 34% 而承压的餐饮业，将面临更剧烈成本冲击。

鸡蛋涨价引发需求转移

不过，引发牛肉价格持续上涨的原因之一，可能要追回到鸡蛋价格的上涨。

受鸡蛋成本高的影响，众多提供早餐服务的餐厅正减少蛋类菜品，转而增加牛肉与鸡肉产品。

这种替代效应在消费端形成一种不良的传导。Shake Shack CEO 罗布·林奇（Rob Lynch）指出：“这种消费需求转移可能改变国内牛肉定价逻辑，形成连锁反应。”

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美国牛肉价格的未来走势

牛肉恢复周期漫长

牛作为生长周期最长的肉类之一，其供需失衡带来的恢复时间远远超过鸡肉或猪肉。

美国农业部原预计2025年牛只存栏将逐步回升，但目前的最新预测显示，真正的恢复可能要等到2027年。

鸡肉价格稳定成餐饮“避风港”

与此同时，鸡肉则因为供应强劲，价格保持相对稳定。

尽管禽流感仍是潜在风险，但其主要影响集中在蛋品上，对鸡肉产量影响有限。因此，鸡肉成为不少餐厅在当前背景下的“安全选项”。

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