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近年来，外卖市场的格局正在悄然发生变化。越来越多的消费者开始绕过第三方外卖平台，转而通过餐厅的官方应用程序或网站直接下单。

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官方渠道订餐的消费者比例显著上升

根据NCR Voyix发布的《2025年消费者体验报告》，58%的顾客更倾向于使用餐厅的官方渠道订餐，其中29%的人选择移动应用程序，29%的人偏好官方网站。此外，仍有15%的消费者坚持通过电话订餐。这一趋势的背后，反映了消费者对便利性、个性化服务以及品牌忠诚度的追求。

消费者为何选择官方渠道？

报告显示，消费者选择直接通过餐厅官方渠道下单的主要原因包括：便利性（65%）、订单定制自由（50%）以及积累忠诚度积分（36%）。相比之下，第三方外卖平台的高额佣金、价格不透明以及对品牌数据的限制，正在让越来越多的消费者和餐厅重新评估其价值。

长期以来，第三方外卖平台如Uber Eats、DoorDash和Grubhub等在推动餐厅销售方面发挥了重要作用，但也带来了诸多问题。

价格因素

Olo公司首席执行官Noah Glass在ICR会议上指出，第三方平台通常收取20%-30%的佣金，这直接压缩了餐厅的利润空间。

价格因素也在推动这一趋势。许多餐厅在第三方平台上的菜单价格往往比官方渠道更高，以弥补平台佣金。

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消费者还需要支付额外的服务费和配送费，进一步增加了整体成本。

在通胀压力下，消费者的消费习惯发生了变化。NCR Voyix的调查显示，38%的受访者表示他们现在比以前更少点外卖，主要原因是物价上涨。

60%的消费者预计外卖价格还会继续上涨，只有25%的人认为价格会维持不变。如果餐厅能够通过官方渠道保持价格优势，未来可能会吸引更多消费者。

顾客信息

此外，餐厅无法通过第三方平台获取顾客数据，导致难以进行精准营销和客户维护。

虽然这些平台能为餐厅带来额外流量，但餐厅无法建立自己的顾客档案，品牌忠诚度的培养也因此变得更加困难。

通过官方渠道下单，餐厅不仅可以掌握客户信息，还能利用会员计划和促销活动提高复购率。

这种模式不仅增强了餐厅与消费者之间的直接联系，还为品牌提供了更多营销和运营的可能性。

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餐厅自营外卖模式的崛起

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大型餐饮品牌开始自营外卖

面对这些变化，一些大型连锁餐饮品牌已经开始积极探索自营外卖模式。

例如，Olive Garden自去年起便开始测试基于Uber Eats白标服务的自营外卖，而不是完全依赖第三方平台。这种模式让餐厅在提供送餐服务的同时，能够掌握客户数据，减少对外部平台的依赖，并在一定程度上降低成本。

自营外卖的未来趋势

随着消费者对价格的敏感度提高，以及餐厅对数据控制权的重视，第一方外卖模式或将在未来几年得到更广泛的应用。

无论是降低成本，还是提升用户体验和品牌忠诚度，餐厅自主运营外卖业务已成为不可忽视的趋势。

自营外卖模式面临的挑战

尽管自营外卖模式为餐厅带来了诸多优势，但也面临一些挑战。

首先，餐厅需要投入更多资源来开发和维护自己的应用程序或网站，这对于中小型餐厅来说可能是一笔不小的开支。

其次，配送服务的搭建和管理也需要专业团队的支持。然而，随着技术的进步和消费者需求的转变，这些挑战正在逐渐被克服。

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