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二月，全美餐饮业2月裁员2.75万人，连续两个月累计流失4.3万个岗位，创下2023年8月以来的最大裁员潮。尽管同期全美新增就业15.1万人，餐饮业却成为主要拖累因素，导致全美失业率微升至4.1%。这场行业寒流的背后，多个因素正在深刻重塑餐饮生态。

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什么因素导致了裁员增加？

极端天气

极端天气成为首要挑战。过去一个月中，加州山火迫使洛杉矶地区23%的餐厅停业，中西部暴雪使芝加哥、明尼阿波利斯等城市的餐饮业日均客流下降38%。

公共卫生危机

此外，公共卫生危机进一步加剧，甲型流感感染率攀升至十年来最高水平，这也导致餐饮业缺勤率较1月上升5.7个百分点。

通胀压力持续

与此同时，消费者的需求吃醋疲软，密歇根大学消费者信心指数降至15个月新低，而核心通胀率已连续8个月维持在4.2%的高位，直接抑制了外出就餐需求。

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餐饮行业内部的两极分化

国家餐饮协会的最新报告揭示出行业内部的两极分化。

餐饮类型间差距明显

至2025年1月，快餐与休闲餐饮的就业人数较疫情前（2020年2月）增长2.5%，咖啡甜点类岗位更是激增20%。

相比之下，全服务餐厅仍然存在4.1%的岗位缺口。

地域间差距明显

地域间差距同样明显，内华达州的餐饮就业较疫情前增长13%，位居全美之首，而马里兰州的餐饮岗位减少8%，缅因、佛蒙特等五州的岗位恢复率垫底。

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人力成本上涨，自动化转型加速

尽管协会预测2025年行业将净增20万个岗位，但77%的餐饮经营者表示招聘和留任压力巨大。

加州餐饮联盟调查显示，一线服务员的时薪已从2020年的15美元上涨至24美元，然而企业仍面临用工短缺问题。

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在此背景下，自动化转型加速推进。例如，达拉斯某连锁披萨店引入机器人揉面系统后，单店人力需求从14人缩减至8人，然而设备投入高达32万美元，中小商户难以负担。

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政策变量带来不确定性

医疗福利缩减

联邦医疗补助（Medicaid）削减计划可能影响餐饮业12%的低收入从业者福利，进一步加剧人力市场紧张。

关税政策推高食材成本

关税政策调整同样推高成本，例如，墨西哥牛油果的进口关税上调15%，直接增加了餐饮企业的采购支出。

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餐饮企业应对策略

大型连锁餐厅

面对挑战，行业龙头纷纷寻求破局之道：麦当劳推出“青少年培养计划”，定向招聘16-18岁员工。

对于墨西哥连锁餐厅Chipotle来说，公司将采取试点四天工作制，以提升员工留任率。

中小型餐厅

在亚利桑那州凤凰城，拥有23年历史的家庭餐厅La Casa已贴出停业告示。

“每月2.8万美元的人工成本吞噬了利润，我们撑不过这个夏天。”店主玛利亚的困境，折射出整个行业的阵痛。

国家餐饮协会预计，到2035年，餐饮业就业将突破1740万人。眼下这场深度调整，也许正是行业迈向新平衡的必经之路。

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